Barbabietola
Beta vulgaris subsp. vulgaris
Sapore terroso e dolce con una caratteristica nota di geosmina (terrosa); le barbabietole dorate sono più delicate; i sapori si intensificano con la cottura al forno.
Di Barbabietola
La barbabietola è un ortaggio a radice di colore rosso intenso, dalla polpa dolce e dal sapore terroso, che caratterizza le cucine dell'Europa orientale, russa e mediorientale (borscht, insalata di barbabietole con feta, hummus di barbabietola). Il suo sapore terroso deriva dalla geosmina, lo stesso composto che conferisce al terreno il suo odore caratteristico, e che divide chi la apprezza e chi la detesta. Oltre alla classica barbabietola rossa, nei mercati contadini si trovano facilmente anche le barbabietole dorate (polpa gialla, sapore più delicato), le barbabietole di Chioggia (polpa a anelli concentrici rossi e bianchi) e le barbabietole bianche. Le foglie sono ottime per cucinare, strettamente imparentate con le bietole, e non vanno scartate quando si acquistano le barbabietole a mazzetto.
Varietà profilo
Comune usi
- Borscht
- Insalata di barbabietole arrosto con formaggio di capra
- barbabietole sottaceto
- Hummus di barbabietola
- Insalata di barbabietole e agrumi
Editoriale attori
Arrostite le barbabietole avvolte nella carta stagnola con la buccia, poi sbucciatele una volta raffreddate: la buccia si staccherà facilmente. Non sbucciate le barbabietole crude (è impossibile senza macchiare tutto).