Rettich
Raphanus sativus
Scharf, pfeffrig, im Kern leicht süßlich; Daikon ist milder und leicht süßlich; die Pfefferigkeit nimmt bei Lagerung ab.
Um Rettich
Radieschen sind die kleinen, knackigen, pfeffrigen Wurzelgemüse, die die französische Vorspeisenkultur mit Butter und Radieschen sowie die ostasiatischen Traditionen des eingelegten Radieschens (japanisch: Takuan, koreanisch: Kkakdugi, vietnamesisch: đồ Chua) prägen. Die pfeffrige Schärfe stammt von Glucosinolaten – derselben Stoffgruppe, die auch in Rucola und Brunnenkresse vorkommt. In amerikanischen Supermärkten findet man typischerweise Radieschen der Sorten Cherry Belle oder French Breakfast (rot-weiße, längliche Radieschen); ostasiatische Lebensmittelgeschäfte führen Daikon (lange weiße Winterrettiche) und koreanische Radieschen (Mu) mit milderen, süßeren Aromen und ganz anderen kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten. In Frankreich werden rohe Radieschen traditionell mit kalter Butter und grobem Salz kombiniert – eine überraschend elegante Kombination dreier einfacher Zutaten.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Französische Radieschen-Butter-Salz-Vorspeise
- Salatzusatz
- Eingelegter Rettich
- Banh mi Gemüse
- Daikon in japanischen Suppen
Leitartikel Notizen
Das Radieschengrün ist essbar und schmeckt hervorragend in Suppen – werfen Sie es nicht weg! Die meisten Radieschenbündel aus dem Supermarkt haben noch Grün; schneiden Sie es ab und verbrauchen Sie es innerhalb eines Tages.