Peperone
Capsicum annuum
Verde: vegetale, leggermente amaro; rosso/arancione/giallo: dolce, fruttato, delicato; nessuna sensazione di calore in nessuno dei colori.
Di Campana
Il peperone è un ortaggio del genere Capsicum dal sapore dolce e delicato, privo di capsaicina (il composto responsabile della piccantezza), il che lo rende l'unico Capsicum universalmente commestibile anche per chi non tollera il piccante. I peperoni verdi sono acerbi (leggermente amari, con un sapore più vegetale); i peperoni rossi, gialli e arancioni rappresentano stadi di maturazione progressivamente più avanzati dello stesso frutto (più dolci e fruttati). La cucina italiana fa ampio uso di peperoni (peperona, salsiccia e peperoni), così come quella ungherese (lecsó), messicana (rajas, chiles rellenos con peperoni dolci), cinese (saltati in padella), spagnola (base per il soffritto) e americana Cajun (la "santa trinità" con cipolla e sedano). La maggior parte dei peperoni negli Stati Uniti proviene da California, Florida e Messico, dove sono disponibili tutto l'anno.
Varietà profilo
Comune usi
- Peperoni ripieni
- Peperonata italiana
- Salsiccia e peperoni
- peperone rosso arrosto
- Crudo nelle insalate
Editoriale attori
I peperoni rossi, gialli e arancioni sono più dolci di quelli verdi: si tratta dello stesso frutto a diversi stadi di maturazione. Quelli verdi vengono raccolti prima, mentre gli altri rimangono sulla pianta più a lungo.