ナス科の野菜·基礎·一年中
ピーマン
トウガラシ（Capsicum annuum）
緑色：野菜のような風味、やや苦味あり。赤色／オレンジ色／黄色：甘み、フルーティーな風味、マイルド。どの色も辛味はない。
カテゴリ
ナス科の野菜
ピークフォーム
丸ごと直火で焼いて皮をむく。または、サラダに生のままスライスして入れる。
一般的な用途
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相互参照
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について ベル
ピーマンは、辛味成分であるカプサイシンを含まない、甘くてマイルドな風味のトウガラシ属の植物です。そのため、辛さに耐性がなくても普遍的に食べられる唯一のトウガラシ属の植物です。緑色のピーマンは未熟で（やや苦く、野菜っぽい）、赤、黄、オレンジのピーマンは同じ果実の熟度が増した段階です（甘く、フルーティー）。イタリア料理ではピーマンがよく使われ（ペペロナータ、ソーセージとピーマン）、ハンガリー料理（レチョー）、メキシコ料理（ラハス、マイルドな唐辛子を使ったチレ・レジェノス）、中華料理（炒め物）、スペイン料理（ソフリートベース）、アメリカのケイジャン料理（玉ねぎとセロリを加えた「聖なる三位一体」）でもよく使われます。アメリカで流通するピーマンのほとんどは、年間を通してカリフォルニア、フロリダ、メキシコ産です。
バラエティ プロフィール
植物
トウガラシ（Capsicum annuum）
風味
緑色：野菜のような風味、やや苦味あり。赤色／オレンジ色／黄色：甘み、フルーティーな風味、マイルド。どの色も辛味はない。
テクスチャ
生の状態ではパリッとジューシー。焼くと柔らかくなり、香ばしい焦げ目がつく。詰め物をしても形崩れしにくい。
ピークフォーム
丸ごと直火で焼いて皮をむく、または生のままスライスしてサラダに入れる、または詰め物をして焼く。
シーズンウィンドウ
夏季がピーク。通年温室栽培とメキシコからの供給により供給が維持される。
一般 使用する
- ピーマンの肉詰め
- イタリアのペペロナータ
- ソーセージとピーマン
- ローストした赤ピーマン
- サラダに生で
社説 メモ
知っておくと良い
赤、黄、オレンジのピーマンは、緑のピーマンよりも甘い。これらは同じ果実だが、熟度が異なるため、収穫時期が早い。緑のピーマンはより早く収穫され、他の色のピーマンはより長く蔓に実ったままになる。