poivron
Capsicum annuum
Vert : végétal, légèrement amer ; rouge/orange/jaune : sucré, fruité, doux ; aucune sensation de chaleur quelle que soit la couleur.
À propos Cloche
Le poivron est le Capsicum doux et sucré, dépourvu de capsaïcine (le composé responsable de la sensation de piquant). C'est donc le seul Capsicum comestible pour tous, sans exception. Les poivrons verts sont immatures (légèrement amers, avec un goût plus végétal) ; les poivrons rouges, jaunes et oranges correspondent à des stades de maturité croissants du même fruit (plus sucrés, plus fruités). Le poivron est un ingrédient incontournable de la cuisine italienne (peperonata, saucisse aux poivrons), ainsi que des cuisines hongroise (lecsó), mexicaine (rajas, chiles rellenos aux poivrons doux), chinoise (sautés), espagnole (base du sofrito) et cajun américaine (le fameux « sacré trinité » avec oignon et céleri). Aux États-Unis, la plupart des poivrons proviennent de Californie, de Floride et du Mexique, et ce, toute l'année.
Variété profil
Commun utilise
- poivrons farcis
- peperonata italienne
- Saucisses et poivrons
- Poivron rouge grillé
- Cru en salade
Éditorial notes
Les poivrons rouges, jaunes et oranges sont plus sucrés que les verts ; il s’agit du même fruit à différents stades de maturité. Les poivrons verts sont récoltés plus tôt ; les autres restent plus longtemps sur la plante.