pimentão
Capsicum annuum
Verde: vegetal, ligeiramente amargo; vermelho/laranja/amarelo: doce, frutado, suave; sem ardência em nenhuma das cores.
Sobre Sino
O pimentão é o tipo de pimentão doce e de sabor suave que não contém capsaicina (o composto responsável pela ardência) — sendo, portanto, o único pimentão universalmente comestível, independentemente da tolerância à pimenta. Os pimentões verdes são os imaturos (ligeiramente amargos, com sabor mais vegetal); os pimentões vermelhos, amarelos e laranjas são estágios de maturação crescente do mesmo fruto (mais doces e frutados). A culinária italiana utiliza pimentões com destaque (peperonata, linguiça com pimentões), assim como a húngara (lecsó), a mexicana (rajas, chiles rellenos com pimentões suaves), a chinesa (refogado), a espanhola (base para sofrito) e a cajun americana (a "trindade sagrada" com cebola e aipo). A maior parte dos pimentões consumidos nos EUA vem da Califórnia, Flórida e México, durante todo o ano.
Variedade perfil
Comum usa
- Pimentões recheados
- peperonata italiana
- Salsicha com pimentões
- pimentão vermelho assado
- Cru em saladas
Editorial notas
Os pimentões vermelhos, amarelos e laranjas são mais doces que os verdes — são o mesmo fruto em diferentes estágios de maturação. O verde é colhido mais cedo; os outros permanecem na planta por mais tempo.