茄科蔬菜·基础·全年
灯笼椒
辣椒
绿色：植物味，略带苦味；红色/橙色/黄色：甜，果味，温和；任何颜色都没有辛辣味。
类别
茄科蔬菜
峰形
整块烤熟后去皮；或切片生食拌沙拉
常见用途
5
交叉引用
8
关于 钟
甜椒是辣椒属植物中味道甜美、口感温和的一种，它不含辣椒素（辣椒素是产生辣味的化合物），因此是唯一一种无需耐辣即可普遍食用的辣椒属植物。青椒是未成熟的（略带苦味，更偏向植物味）；红椒、黄椒和橙椒则是同一种果实成熟程度不同的阶段（更甜，果味更浓郁）。意大利菜肴中经常使用甜椒（例如意大利甜椒酱、香肠和甜椒），匈牙利菜肴（例如烤辣椒）、墨西哥菜肴（例如烤辣椒、用温和辣椒做的酿辣椒）、中国菜肴（例如炒菜）、西班牙菜肴（例如索夫里托酱）以及美国卡津菜肴（例如搭配洋葱和芹菜的“圣三位一体”）也都大量使用甜椒。美国大部分地区的甜椒产自加利福尼亚州、佛罗里达州和墨西哥，并且全年都有供应。
种类 轮廓
植物
辣椒
味道
绿色：植物味，略带苦味；红色/橙色/黄色：甜，果味，温和；任何颜色都没有辛辣味。
质地
生吃时爽脆多汁；烤熟后口感软嫩焦香；填馅后能保持形状。
峰形
整只用火烤熟后去皮；或切片生拌沙拉；或填馅后烘烤。
季节窗口
夏季为高峰期；全年温室种植加上墨西哥的供应，保证了供应。
常见的 用途
- 酿彩椒
- 意大利甜椒
- 香肠和辣椒
- 烤红椒
- 生吃，可以拌沙拉
社论 笔记
值得了解
红、黄、橙三种甜椒比绿甜椒更甜——它们是同一种果实在不同成熟阶段的形态。绿甜椒采摘得早，其他颜色的甜椒则在藤上停留更长时间。