新鮮なさやと豆類·基礎·一年中
インゲン豆
インゲンマメ（未熟な莢）
マイルドで、やや草っぽい、野菜のような風味。鮮度が何よりも重要で、しおれた豆は苦味を帯びる。
カテゴリ
新鮮なさやと豆類
ピークフォーム
さっと湯通ししてバターで和えたインゲン豆。
一般的な用途
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相互参照
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について 緑
インゲン豆（フランス料理では、ストリングビーンズ、スナップビーンズ、またはハリコベールとも呼ばれる）は、一般的な豆の未熟なさやで、柔らかいうちに、中の豆が成熟する前に生で食べられます。百科事典では、インゲン豆は境界例として、豆類（植物学的には）だが野菜として生で食べられるものとして記載されています。アメリカの感謝祭のグリーンビーンキャセロール（缶詰の豆＋クリームマッシュルームスープ＋フライドオニオンのトッピング）は、20世紀半ばのアメリカの代表的な家庭料理です。フランスのハリコベールアマンド（バターとアーモンド入り）は、ヨーロッパの伝統的な調理法です。ヤードロングビーンズ（中国ロングビーンズ、Vigna unguiculata）は、アジア市場で販売されている関連種ですが、別の種です。ロマーノビーンズ（平たく幅広のさや）は、一般的なインゲン豆の伝統的な代替品です。
バラエティ プロフィール
植物
インゲンマメ（未熟な莢）
風味
マイルドで、やや草っぽい、野菜のような風味。鮮度が何よりも重要で、しおれた豆は苦味を帯びる。
テクスチャ
新鮮なうちはパリッとした食感（「スナップビーンズ」の「スナップ」は、パキッと音がする様子を指します）。加熱すると歯ごたえが残る柔らかな食感になりますが、加熱しすぎると柔らかく硬くなってしまうことがあります。
ピークフォーム
湯通ししてバターで和えたもの、アーモンド風味のインゲン豆、定番のインゲン豆のキャセロール、ピクルス。
シーズンウィンドウ
夏季（6月～8月）がピーク。メキシコからの年間を通しての供給により、入手可能性は維持されている。
一般 使用する
- インゲン豆のキャセロール
- インゲン豆
- ディル風味のピクルスビーンズ
- ニンニク炒め
- 冷たいインゲン豆のサラダ
社説 メモ
知っておくと良い
冷凍インゲンはスープやキャセロールには使えますが、パリッとした食感が失われます。新鮮なインゲンは折るとパキッと音がするはずです。しなびたインゲンは避けた方が良いでしょう。