Judías verdes
Phaseolus vulgaris (vainas inmaduras)
Suave, ligeramente herbáceo, vegetal; la frescura lo es todo: las judías marchitas desarrollan notas amargas.
Acerca de Verde
Las judías verdes (también llamadas judías de vaina, judías verdes o haricots verts en la cocina francesa) son las vainas inmaduras de las plantas de judía común, que se consumen frescas mientras aún están tiernas y antes de que se desarrollen las vainas maduras en su interior. La enciclopedia incluye las judías verdes como un caso límite: legumbres (botánicamente) pero consumidas frescas como verduras. El guiso de judías verdes del Día de Acción de Gracias estadounidense (judías enlatadas + crema de champiñones + cebolla frita por encima) es un plato reconfortante estadounidense característico de mediados del siglo XX; las haricots verts amandine francesas (con mantequilla y almendras) son la preparación clásica europea. Las judías largas (judías chinas, Vigna unguiculata) son una especie emparentada pero distinta que se vende en los mercados asiáticos. Las judías romanas (vainas planas y anchas) son una alternativa tradicional a las judías verdes comunes.
Variedad perfil
Común usos
- Cazuela de judías verdes
- Judías verdes amandinas
- judías encurtidas
- Salteado con ajo
- Ensalada fría de judías verdes
Editorial notas
Las judías verdes congeladas son aceptables para sopas y guisos, pero pierden su textura crujiente. Las judías frescas deben romperse con un chasquido fuerte; las judías blandas deben descartarse.