Fagioli verdi
Phaseolus vulgaris (baccelli immaturi)
Delicato, leggermente erbaceo, vegetale; la freschezza è fondamentale: i fagioli appassiti sviluppano note amare.
Di Verde
I fagiolini (chiamati anche fagiolini verdi, fagiolini a baccello o haricots verts nella cucina francese) sono i baccelli immaturi delle comuni piante di fagiolo, consumati freschi quando sono ancora teneri e prima che i fagioli maturi si sviluppino all'interno. L'enciclopedia include i fagiolini verdi come caso limite: sono legumi (botanicamente) ma consumati freschi come verdure. La casseruola di fagiolini verdi del Giorno del Ringraziamento americano (fagioli in scatola + crema di funghi + cipolla fritta in cima) è un piatto tipico della cucina americana di metà secolo; gli haricots verts amandine francesi (con burro e mandorle) sono la classica preparazione europea. I fagiolini lunghi (Vigna unguiculata) sono una specie imparentata ma distinta, venduta nei mercati asiatici. I fagiolini romani (baccelli piatti e larghi) sono una varietà antica alternativa ai fagiolini verdi standard.
Varietà profilo
Comune usi
- Sformato di fagiolini
- Haricots verts amandine
- fagiolini sottaceto all'aneto
- Saltato in padella con aglio
- Insalata fredda di fagiolini verdi
Editoriale attori
I fagiolini surgelati vanno bene per zuppe e stufati, ma perdono la loro croccantezza. I fagiolini freschi, invece, dovrebbero spezzarsi con un suono deciso; quelli molli sono da scartare.