新鲜豆荚和豆类·基础·全年
绿豆
菜豆（未成熟豆荚）
味道清淡，略带青草香和植物味；新鲜度至关重要——豆子蔫了会产生苦味。
类别
新鲜豆荚和豆类
峰形
焯水后拌入黄油；杏仁四季豆；cl
常见用途
5
交叉引用
8
关于 绿色的
四季豆（也称四季豆、嫩豆或法式四季豆）是普通豆类植物的未成熟豆荚——趁着豆粒尚未完全成熟、豆荚鲜嫩时食用。百科全书将四季豆列为一种特殊情况：从植物学角度来说属于豆科，但作为蔬菜鲜食。美式感恩节四季豆砂锅（罐装四季豆+奶油蘑菇汤+炸洋葱）是20世纪中期美国经典的家常菜；法式杏仁四季豆（配黄油和杏仁）则是经典的欧式做法。豇豆（中国长豆，学名Vigna unguiculata）是与四季豆相关的但不同的品种，在亚洲市场有售。罗马豆（豆荚扁平宽阔）是普通四季豆的一种传统替代品种。
种类 轮廓
植物
菜豆（未成熟豆荚）
味道
味道清淡，略带青草香和植物味；新鲜度至关重要——豆子蔫了会产生苦味。
质地
新鲜时脆嫩（“脆豆”中的“脆”指的是可以听到的断裂声）；煮熟后口感脆嫩；如果煮过头，就会变得软烂而坚韧。
峰形
焯水后拌入黄油；杏仁四季豆；经典四季豆砂锅；腌制。
季节窗口
夏季为高峰期（6月至8月）；墨西哥全年供应，确保供应充足。
常见的 用途
- 青豆砂锅
- 甘蓝
- 腌莳萝豆
- 蒜蓉翻炒
- 凉拌四季豆
社论 笔记
值得了解
冷冻四季豆可以用来做汤和砂锅菜，但会失去脆嫩的口感。新鲜的四季豆掰断时应该发出清脆的响声——软塌塌的四季豆最好不要买。