Kohlrabi
Brassica oleracea var. Gongyloden
Mild, süß, knackig mit subtilen Kreuzblütler-Anklängen; eher mit Apfel als mit Brokkoli vergleichbar; besitzt nicht die typische Kohlbitterkeit.
Um Kohlrabi
Kohlrabi ist die knollenförmige, sputnikartige Kohlsorte mit verdicktem Stängel und abstehenden Blattstielen. Sein milder Geschmack liegt zwischen Brokkoli und Apfel – süß, knackig und leicht kreuzblütig. In der traditionellen nordeuropäischen Küche ist Kohlrabi weit verbreitet; auch in der indischen Küche findet er Verwendung in einigen regionalen Gerichten (z. B. Kohlrabi-Curry). In amerikanischen Supermärkten ist er nur selten erhältlich – man findet ihn meist auf Wochenmärkten oder in osteuropäischen Spezialitätengeschäften. Die Knolle wird vor dem Verzehr geschält; sie kann sowohl roh als auch gekocht gegessen werden. Die Blätter sind essbar und ähneln Grünkohl.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Kohlrabisalat
- Geröstete Kohlrabiwürfel
- Kohlrabi-Püree
- Indisches Kohl-Khol-Curry
- Eingelegter Kohlrabi
Leitartikel Notizen
Kohlrabi sollte gründlich geschält werden – die äußere Schale ist faserig. Kleinere Knollen (unter 7,5 cm) haben eine bessere Konsistenz als übergroße.