Kohlrabi
Brassica oleracea var. gongylodes
Delicato, dolce, croccante con sottili note di crucifere; più simile alla mela che al broccolo; non presenta l'amaro tipico delle brassicacee.
Di Kohlrabi
Il cavolo rapa è una brassicacea bulbosa a forma di Sputnik con un gambo rigonfio e steli fogliari sporgenti – in tedesco significa "cavolo rapa" (kohl = cavolo; rabi = rapa). Il suo sapore delicato si colloca tra quello dei broccoli e quello della mela: dolce, croccante e leggermente crucifero. È ampiamente utilizzato nelle cucine tradizionali del Nord Europa; anche la cucina indiana lo impiega in alcune preparazioni regionali (come il knol khol curry). La sua diffusione nei supermercati americani è limitata: la maggior parte del cavolo rapa si trova nei mercati contadini o nei negozi di alimentari specializzati dell'Europa orientale. Il bulbo va sbucciato prima del consumo; è commestibile sia crudo che cotto. Anche le foglie sono commestibili e simili al cavolo nero.
Varietà profilo
Comune usi
- Insalata di cavolo rapa
- Cubetti di cavolo rapa arrostiti
- purea di cavolo rapa
- curry indiano knol khol
- Cavolo rapa sottaceto
Editoriale attori
Sbucciate il cavolo rapa con decisione: la buccia esterna è fibrosa. I bulbi più piccoli (sotto i 7,5 cm) hanno una consistenza migliore rispetto a quelli più grandi.