Brokkoli
Brassica oleracea var. kursiv
Ausgesprochen kreuzblütlerisch mit einer für Kohlgewächse typischen Bitterkeit; mineralische Untertöne; Süße entwickelt sich beim Rösten.
Um Brokkoli
Brokkoli ist das wichtigste grüne Kohlgemüse im amerikanischen Supermarkt – dichte Büschel essbarer Blütenknospen an einem dicken Stiel, die vor der Blüte verzehrt werden. Sein Geschmack ist typisch für Kreuzblütler (Kohl-Bitterkeit mit mineralischen Untertönen), und er ist unkompliziert in der Zubereitung: Dämpfen, Braten, Sautieren und Pfannenrühren eignen sich alle. Die italienische Küche brachte den Brokkoli nach Amerika (die Sorte Calabrese dominiert die US-Produktion); der italienisch-amerikanische Stängelkohl (Broccoli rabe, eine andere Art, Brassica rapa) ist im Vergleich dazu bitterer und kräftiger. Der Stiel wird oft weggeworfen, ist aber geschält und in Scheiben geschnitten hervorragend – milder und knackiger als die Röschen. Überkochter Brokkoli entwickelt Schwefelverbindungen (die Ursache für den anhaltenden Geruch) – kurzes Garen erhält Farbe und Geschmack.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Gerösteter Brokkoli
- Pfannengemüse
- Brokkoli-Cheddar-Suppe
- Brokkolisalat (roh)
- Italienisches Pfannengericht mit Knoblauch
Leitartikel Notizen
Den Strunk schälen und in Scheiben schneiden – er ist der am meisten unterschätzte Teil des Gemüses. Gefrorener Brokkoli eignet sich zwar für Suppen und Aufläufe, verliert aber an Konsistenz.