Couve-rábano
Brassica oleracea var. gongilodes
Suave, adocicado, crocante com sutis notas crucíferas; mais próximo da maçã do que do brócolis; não possui o amargor típico das brassicas.
Sobre Couve-rábano
O couve-rábano é um tubérculo em forma de Sputnik, com caule grosso e pecíolos salientes — do alemão "couve-rábano" (kohl = repolho; rabi = nabo). Seu sabor suave fica entre o do brócolis e o da maçã — doce, crocante e com um toque crucífero. O couve-rábano é amplamente utilizado nas culinárias tradicionais do norte da Europa; na culinária indiana, ele aparece em alguns pratos regionais (curry de couve-rábano). Sua adoção em supermercados americanos é limitada — a maior parte do couve-rábano é encontrada em feiras livres ou em mercearias especializadas em produtos do leste europeu. O bulbo é descascado antes do consumo; tanto cru quanto cozido, pode ser usado. As folhas são comestíveis e semelhantes às da couve-galega.
Variedade perfil
Comum usa
- Salada de couve-rábano
- Cubos de couve-rábano torrados
- Purê de couve-rábano
- curry indiano knol khol
- Couve-rábano em conserva
Editorial notas
Descasque bem o nabo-rábano — a casca externa é fibrosa. Bulbos menores (com menos de 8 cm) têm uma textura melhor do que os maiores.