Colinabo
Brassica oleracea var. gongilodos
Suave, dulce, crujiente con sutiles matices crucíferos; más parecido a la manzana que al brócoli; no tiene el amargor típico de las brasicáceas.
Acerca de Colinabo
El colinabo es una crucífera bulbosa con forma de Sputnik, tallo engrosado y pecíolos sobresalientes. Su nombre en alemán significa "nabo repollo" (kohl = repollo; rabi = nabo). Su sabor suave se sitúa entre el del brócoli y el de la manzana: dulce, crujiente y ligeramente crucífero. La cocina tradicional del norte de Europa utiliza ampliamente el colinabo; la cocina india lo incluye en algunas preparaciones regionales (curry knol khol). Su presencia en los supermercados estadounidenses es limitada; la mayoría del colinabo se encuentra en mercados de agricultores o en tiendas de productos gourmet de Europa del Este. El bulbo se pela antes de consumirlo; se puede usar tanto crudo como cocido. Las hojas son comestibles y similares a las de la col rizada.
Variedad perfil
Común usos
- Ensalada de colinabo
- Cubos de colinabo asado
- puré de colinabo
- curry de knol khol indio
- colinabo encurtido
Editorial notas
Pele bien el colinabo, ya que la piel exterior es fibrosa. Los bulbos más pequeños (de menos de 7,5 cm) tienen mejor textura que los más grandes.