アブラナ科植物·ニッチ·春と秋のピーク
コールラビ
Brassica oleracea var.ゴンギロデス
マイルドで甘く、さっぱりとした食感で、ほのかにアブラナ科の風味が感じられる。ブロッコリーよりもリンゴに近く、アブラナ科特有の苦味はない。
カテゴリ
アブラナ科植物
ピークフォーム
コールスローやサラダに生で入れる、角切りにしてローストする、またはスープとしてピューレにする
一般的な用途
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相互参照
6
について コールラビ
コールラビは、球根状のスプートニクのような形をしたアブラナ科の野菜で、茎が膨らんで葉柄が突き出ています。ドイツ語で「キャベツカブ」という意味です（kohl＝キャベツ、rabi＝カブ）。風味はブロッコリーとリンゴの中間で、甘く、シャキシャキとしていて、ややアブラナ科の野菜のような味わいです。北ヨーロッパの伝統料理ではコールラビが広く使われており、インド料理でも地域によってはコールラビを使った料理（コールラビカレーなど）が作られています。アメリカのスーパーマーケットではあまり見かけませんが、コールラビは主にファーマーズマーケットや東ヨーロッパの専門店で販売されています。球根は皮をむいてから食べます。生でも加熱調理でも美味しくいただけます。葉も食用で、ケールに似ています。
バラエティ プロフィール
植物
Brassica oleracea var.ゴンギロデス
風味
マイルドで甘く、さっぱりとした食感で、ほのかにアブラナ科の風味が感じられる。ブロッコリーよりもリンゴに近く、アブラナ科特有の苦味はない。
テクスチャ
若いカブのようにしっかりとした歯ごたえがあり、皮は簡単にむける。生で食べるとサラダに最適で、ピューレ状にするとクリーミーになる。
ピークフォーム
コールスローやサラダに生で入れたり、角切りにしてローストしたり、ピューレにしてスープにしたりして食べる。
シーズンウィンドウ
春と秋（涼しい気候）に供給量がピークに達し、夏の暑さで供給量が減少する。
一般 使用する
- コールラビのコールスロー
- ローストしたコールラビの角切り
- コールラビのピューレ
- インドのコールラビカレー
- コールラビのピクルス
社説 メモ
知っておくと良い
コールラビは皮をしっかりとむいてください。外側の皮は繊維質です。小さめの球根（直径7.6cm以下）の方が、大きめのものよりも食感が優れています。