Chou-rave
Brassica oleracea var. gongylodes
Doux, sucré, croquant avec de subtiles notes de crucifères ; plus proche de la pomme que du brocoli ; sans l'amertume typique des brassicacées.
À propos Chou-rave
Le chou-rave est un légume-racine bulbeux en forme de Spoutnik, à la tige renflée et aux pétioles saillants. Son nom allemand, « chou-navet » (kohl = chou ; rabi = navet), évoque la douceur du chou-rave. Sa saveur délicate se situe entre celle du brocoli et celle de la pomme : sucrée, croquante et légèrement crucifère. On le retrouve fréquemment dans les cuisines traditionnelles d'Europe du Nord et dans certaines préparations régionales de la cuisine indienne (comme le curry de chou-rave). Aux États-Unis, sa présence dans les supermarchés est plus limitée ; le chou-rave est surtout disponible sur les marchés de producteurs ou chez les épiciers spécialisés d'Europe de l'Est. Il faut peler le bulbe avant de le consommer, aussi bien cru que cuit. Ses feuilles sont comestibles et ressemblent à celles du chou vert.
Variété profil
Commun utilise
- Salade de chou-rave
- Cubes de chou-rave rôtis
- purée de chou-rave
- curry indien knol khol
- Chou-rave mariné
Éditorial notes
Pelez soigneusement le chou-rave, car sa peau extérieure est fibreuse. Les petits bulbes (moins de 7,5 cm) ont une meilleure texture que les gros.