Rote Zwiebel
Allium cepa
Mild süßlich, weniger scharf als gelb; die violette Farbe deutet auf Anthocyanverbindungen hin.
Um Rot
Die rote Zwiebel, mit ihrer violetten Schale und dem magentafarbenen Fruchtfleisch, ist die Basis für die Verwendung roher Zwiebeln in vielen Küchen weltweit – von italienischen Salaten und mediterranen Wraps über mexikanische Salsas und indische Currys (als rohe Garnitur) bis hin zur allgegenwärtigen Verwendung in der modernen amerikanischen Salatkultur. Die tiefrot-violette Farbe bleibt auch nach kurzem Einlegen (Essig, Zucker und Salz) erhalten – eingelegte rote Zwiebeln sind zu einem prägenden Würzmittel der modernen amerikanischen Küche geworden. Rote Zwiebeln sind roh milder und weniger scharf als gelbe Zwiebeln und eignen sich daher ideal für alle Gerichte, bei denen die Zwiebel roh verzehrt wird. Die papierartige Schale färbt beim Einlegen die umliegenden Zutaten – ein optischer Vorteil, der bei hellen Zutaten jedoch manchmal als Nachteil empfunden werden kann.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Eingelegte rote Zwiebeln
- Roh auf Salaten
- Burger-/Sandwich-Belag
- Mexikanische frische Salsa
- Mediterrane Wraps
Leitartikel Notizen
Durch das Einweichen von geschnittenen roten Zwiebeln in kaltem Wasser für 10 Minuten wird der scharfe Geschmack gemildert, während die Zwiebeln knackig bleiben. Eingelegte rote Zwiebeln halten sich im Kühlschrank über 3 Wochen.