cebolla roja
Allium cepa
Ligeramente dulce, menos picante que el amarillo; el color púrpura indica la presencia de compuestos de antocianina.
Acerca de Rojo
La cebolla roja, de piel morada y pulpa magenta, es un ingrediente fundamental en la gastronomía mundial: ensaladas italianas, wraps mediterráneos, salsas mexicanas frescas, curries indios (como guarnición) y, por supuesto, en la cultura de las ensaladas estadounidenses modernas. Su intenso color rojo púrpura se mantiene incluso tras un breve encurtido (vinagre + azúcar + sal); la cebolla roja encurtida se ha convertido en un condimento esencial de la cocina estadounidense contemporánea. Las cebollas rojas son más suaves y menos picantes crudas que las amarillas, lo que las convierte en la opción ideal para cualquier plato donde se consuman sin cocinar. El color de su piel, fina como el papel, se transfiere a los demás ingredientes durante el encurtido, una ventaja para la presentación visual, aunque a veces puede ser un inconveniente para los ingredientes blancos.
Variedad perfil
Común usos
- cebolla roja encurtida
- Crudo en ensaladas
- Aderezo para hamburguesas/sándwiches
- salsa fresca mexicana
- Wraps mediterráneos
Editorial notas
Remojar la cebolla roja en rodajas en agua fría durante 10 minutos elimina su sabor áspero y mantiene su textura crujiente. La cebolla roja encurtida se conserva durante más de 3 semanas en el refrigerador.