葱属植物·基础·全年
红洋葱
洋葱
味道微甜，不如黄色那么辛辣；紫色表明含有花青素化合物。
类别
葱属植物
峰形
生吃（用于沙拉）；腌制（现代美国美食家的必备菜肴）；
常见用途
5
交叉引用
6
关于 红色的
红洋葱，这种紫皮紫肉的洋葱，是全球各地美食中生食洋葱的代表——意大利沙拉、地中海卷饼、墨西哥鲜莎莎酱、印度咖喱（生食配菜），以及现代美国沙拉文化中无处不在的食材。经过短暂腌制（醋+糖+盐）后，其深紫红色泽依然鲜艳如初——腌红洋葱已成为当代美国菜肴中不可或缺的调味品。红洋葱生吃时比黄洋葱味道更温和、辛辣味更淡，因此是任何无需烹饪即可食用洋葱的场合的理想选择。腌制过程中，红洋葱薄薄的表皮颜色会渗入周围的食材——这既有利于视觉呈现，有时也会对白色食材造成影响。
种类 轮廓
植物
洋葱
味道
味道微甜，不如黄色那么辛辣；紫色表明含有花青素化合物。
质地
生食爽脆；腌制后能保持形状；焦糖化效果不如黄姜。
峰形
生吃可以拌沙拉；腌制（现代美国美食家的主食）；切成薄片夹在汉堡和三明治里。
季节窗口
秋季收获后可全年储存；秋季至春季品质最佳。
常见的 用途
- 腌红洋葱
- 生吃沙拉
- 汉堡/三明治配料
- 墨西哥新鲜莎莎酱
- 地中海卷饼
社论 笔记
值得了解
将切好的红洋葱片浸泡在冷水中10分钟，可以去除其辛辣味，同时保持爽脆口感。腌红洋葱冷藏可保存3周以上。