cebola roxa
Allium cepa
Levemente adocicado, menos picante que o amarelo; a cor roxa indica a presença de compostos de antocianina.
Sobre Vermelho
A cebola roxa, com sua casca arroxeada e polpa magenta, é um ingrediente essencial em diversas culinárias do mundo — saladas italianas, wraps mediterrâneos, salsas frescas mexicanas, caril indiano (crua como guarnição) e, onipresente, na cultura moderna de saladas americanas. Sua cor vermelho-arroxeada intensa se mantém mesmo após um breve período em conserva (vinagre + açúcar + sal) — a cebola roxa em conserva tornou-se um condimento fundamental na culinária americana contemporânea. As cebolas roxas são mais suaves e menos picantes cruas do que as cebolas amarelas, o que as torna a escolha ideal para qualquer preparo em que a cebola seja consumida sem cozinhar. A cor da casca fina se mistura aos ingredientes ao redor durante a conserva — uma característica que agrega valor à apresentação visual, mas que às vezes pode ser considerada um defeito para ingredientes brancos.
Variedade perfil
Comum usa
- cebola roxa em conserva
- Cru em saladas
- Cobertura para hambúrguer/sanduíche
- salsa fresca mexicana
- Wraps mediterrâneos
Editorial notas
Deixar a cebola roxa fatiada de molho em água fria por 10 minutos remove o sabor forte, mantendo a crocância. A cebola roxa em conserva dura mais de 3 semanas na geladeira.