ネギ属植物·基礎·一年中
赤玉ねぎ
タマネギ（Allium cepa）
ほんのり甘く、黄色よりも刺激が少ない。紫色はアントシアニン化合物の存在を示す。
カテゴリ
ネギ属植物
ピークフォーム
サラダに生で入れる。ピクルスにする（現代のアメリカの食通の定番）。
一般的な用途
5
相互参照
6
について 赤
赤玉ねぎは、紫色の皮とマゼンタ色の果肉を持つ玉ねぎで、イタリアのサラダ、地中海風ラップ、メキシコのフレッシュサルサ、インドのカレー（生の付け合わせ）、そして現代アメリカのサラダ文化において広く使われているなど、世界中の料理で生玉ねぎとして欠かせない存在です。濃い赤紫色は、短時間漬け込むと（酢＋砂糖＋塩）色を保ち、赤玉ねぎのピクルスは現代アメリカ料理の代表的な調味料となっています。赤玉ねぎは、黄玉ねぎよりも生で食べるとマイルドで辛味も少ないため、加熱せずに食べる料理に最適です。薄皮の色が漬け込むと周囲の食材に染み出しますが、これは見た目の美しさという点では利点ですが、白い食材の場合は欠点となることもあります。
バラエティ プロフィール
植物
タマネギ（Allium cepa）
風味
ほんのり甘く、黄色よりも刺激が少ない。紫色はアントシアニン化合物の存在を示す。
テクスチャ
生で食べるとパリッとした食感。漬け込んでも形が崩れにくい。黄色に比べてカラメル化には向かない。
ピークフォーム
サラダに生で入れたり、ピクルスにして（現代のアメリカの食通の定番）、薄切りにしてハンバーガーやサンドイッチに挟んだりする。
シーズンウィンドウ
秋の収穫物を一年中保存可能。品質のピークは秋から春にかけて。
一般 使用する
- 赤玉ねぎのピクルス
- サラダに生で
- ハンバーガー／サンドイッチのトッピング
- メキシカンフレッシュサルサ
- 地中海風ラップ
社説 メモ
知っておくと良い
スライスした赤玉ねぎを冷水に10分間浸すと、歯ごたえを保ちつつ、辛味が和らぎます。漬けた赤玉ねぎは冷蔵庫で3週間以上保存できます。