Frühlingszwiebeln
Allium fistulosum
Mild zwiebelartig mit subtilen grasartigen Untertönen; weiße Teile scharf, grüne Teile mild.
Um Frühlingszwiebeln
Frühlingszwiebeln (auch Lauchzwiebeln genannt) sind die jungen, noch nicht ausgewachsenen Lauchgewächse, die vor der Zwiebelbildung geerntet werden. Sie haben lange, grüne Stängel und kleine, weiße Wurzeln. Sie unterscheiden sich von Schnittlauch (der eine eigene Kräuterart ist). In der ostasiatischen Küche (chinesisch, koreanisch, japanisch, vietnamesisch, thailändisch) werden Frühlingszwiebeln häufig als Zutat und Garnitur verwendet. In der amerikanischen Küche werden sie hauptsächlich roh als Garnitur verwendet – gehackt auf Ofenkartoffeln, in Maisbrot gebacken oder über Chili gestreut. Die gesamte Frühlingszwiebel ist essbar: Die weißen Wurzeln haben einen stärkeren Zwiebelgeschmack, die grünen Spitzen sind milder. Frühlingszwiebeln aus im Supermarkt übrig gebliebenen Exemplaren nachzuziehen, ist ein einfaches Experiment für den heimischen Garten: Das Wurzelende in Wasser stellt man innerhalb von zwei Wochen auf, und schon kann man eine zweite Ernte erzielen.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Asiatisches Wokgericht verfeinern
- Garnitur für Suppen
- Belag für gebackene Kartoffeln
- Frühlingszwiebelpfannkuchen (chinesisch)
- Maisbrot gebacken
Leitartikel Notizen
Geschnittene Frühlingszwiebeln halten sich in einem Wasserglas auf der Küchentheke 5–7 Tage. Der weiße Wurzelteil treibt im Wasser nach – eine zweite Ernte ist vom Küchenfenster aus möglich.