Gelbe Zwiebel
Allium cepa
Ausgewogen süß-scharf; die Schwefelverbindungen entwickeln sich beim Kochen zu einer tiefen Umami-Süße.
Um Gelb
Die gelbe Zwiebel ist die unverzichtbare Kochzwiebel der westlichen Küche – die Grundlage für Mirepoix, Soffritto und unzählige Schmorgerichte, Suppen und Saucen. Ihre papierartige, goldgelbe Haut umhüllt ein weißes bis hellgelbes Fruchtfleisch mit einem ausgewogenen süß-scharfen Geschmack. Gelbe Zwiebeln sind die einzige Zwiebelsorte, die sich gleichmäßig gut karamellisieren lässt (der Zuckergehalt ist hoch genug für eine tiefbraune Karamellisierung ohne Anbrennen; der Schwefelgehalt ist niedrig genug, um auch bei langem Kochen mild zu bleiben). Süße gelbe Zwiebeln (Vidalia, Walla Walla) sind eigenständige Sorten, die separat behandelt werden. Die Standard-Zwiebel ist die Sorte, mit der man am besten kocht; süße Zwiebeln eignen sich für den Rohverzehr.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Karamellisierte Zwiebeln
- Mirepoix-Basis
- Französische Zwiebelsuppe
- Zwiebelringe
- In Schmorgerichten sautiert
Leitartikel Notizen
Gelbe Zwiebeln sind länger haltbar als süße Zwiebeln – unter den richtigen Bedingungen (kühl, dunkel, trocken) monatelang. Süße Zwiebeln werden selbst im Kühlschrank innerhalb von 2–3 Wochen weich.