vite rossa
Allium cepa
Delicatamente dolce, meno pungente del giallo; il colore viola indica la presenza di composti antocianici.
Di Rosso
La cipolla rossa è quella dalla buccia viola e dalla polpa magenta che è alla base dell'utilizzo della cipolla cruda in molte cucine del mondo: insalate italiane, wrap mediterranei, salse fresche messicane, curry indiani (come guarnizione cruda) e, onnipresentemente, nella moderna cultura delle insalate americane. Il suo intenso colore rosso-violaceo si mantiene anche dopo una breve marinatura (aceto + zucchero + sale): la cipolla rossa sottaceto è diventata un condimento distintivo della cucina americana contemporanea. Le cipolle rosse sono più delicate e meno pungenti da crude rispetto alle cipolle gialle, il che le rende la scelta ideale per qualsiasi preparazione in cui la cipolla venga consumata senza cottura. Il colore della buccia cartacea si trasferisce agli ingredienti circostanti durante la marinatura: un pregio per la presentazione visiva, ma a volte un difetto per gli ingredienti bianchi.
Varietà profilo
Comune usi
- Cipolla rossa sottaceto
- Crudo nelle insalate
- Condimento per hamburger/panini
- salsa fresca messicana
- Involtini mediterranei
Editoriale attori
Immergere le fette di cipolla rossa in acqua fredda per 10 minuti ne attenua la durezza mantenendone la croccantezza. Le cipolle rosse sottaceto si conservano in frigorifero per oltre 3 settimane.