Oignon rouge
Allium cepa
Doucement sucrée, moins piquante que la jaune ; la couleur violette indique la présence de composés anthocyaniques.
À propos Rouge
L'oignon rouge, à la peau violette et à la chair magenta, est un ingrédient incontournable des cuisines du monde entier : salades italiennes, wraps méditerranéens, salsas mexicaines, currys indiens (en garniture crue) et, bien sûr, les salades américaines modernes. Sa couleur rouge-violet intense se conserve après une courte marinade (vinaigre, sucre et sel) ; l'oignon rouge mariné est devenu un condiment emblématique de la cuisine américaine contemporaine. Plus doux et moins piquant que l'oignon jaune cru, il est idéal pour toutes les préparations où l'oignon est consommé sans cuisson. La couleur de sa peau fine se diffuse dans les autres ingrédients lors de la marinade : un atout esthétique, mais parfois un inconvénient pour les ingrédients blancs.
Variété profil
Commun utilise
- Oignon rouge mariné
- Cru en salade
- Garniture pour hamburgers/sandwichs
- salsa fraîche mexicaine
- wraps méditerranéens
Éditorial notes
Faire tremper des oignons rouges émincés dans de l'eau froide pendant 10 minutes permet d'adoucir leur goût tout en préservant leur croquant. Les oignons rouges marinés se conservent plus de 3 semaines au réfrigérateur.