Oignon vert
Allium fistulosum
Doux goût d'oignon avec de subtiles notes herbacées ; parties blanches piquantes, parties vertes douces.
À propos Oignon vert
Les oignons verts (aussi appelés ciboules) sont les jeunes pousses d'ail (ou alliacées) récoltées avant la formation du bulbe. Ils se caractérisent par de longues tiges vertes et de petites racines blanches. À ne pas confondre avec la ciboulette (qui est une autre espèce aromatique). Très utilisés dans les cuisines d'Asie de l'Est (chinoise, coréenne, japonaise, vietnamienne, thaïlandaise), ils servent aussi bien d'ingrédient que de garniture. Aux États-Unis, on les utilise principalement crus, hachés sur les pommes de terre au four, incorporés au pain de maïs ou parsemés sur le chili. L'oignon vert est entièrement comestible : les racines blanches ont un goût plus prononcé, tandis que les tiges vertes sont plus douces. Faire repousser des oignons verts à partir de restes du supermarché est une expérience très simple au potager : il suffit de placer l'extrémité de la racine dans l'eau pour obtenir une seconde récolte abondante en deux semaines.
Variété profil
Commun utilise
- Finition pour sauté asiatique
- Garniture pour soupes
- Garniture de pomme de terre au four
- Crêpes aux oignons verts (chinoises)
- Pain de maïs cuit au four
Éditorial notes
Les oignons verts coupés se conservent bien dans un bocal d'eau à température ambiante pendant 5 à 7 jours. La partie blanche de la racine repousse lorsqu'elle est placée dans l'eau ; on peut ainsi les récolter une seconde fois près du rebord de la fenêtre de la cuisine.