Cebollino
Allium fistulosum
Ligeramente a cebolla con sutiles matices a hierba; las partes blancas son picantes, las partes verdes suaves.
Acerca de Cebollino
Las cebolletas (también llamadas cebollas verdes o cebollas tiernas) son las plantas jóvenes inmaduras del género Allium que se cosechan antes de que se forme el bulbo, con tallos verdes largos y raíces blancas pequeñas. Se distinguen del cebollino (que es una especie de hierba diferente). Se utilizan mucho en las cocinas del este de Asia (china, coreana, japonesa, vietnamita, tailandesa) tanto como ingrediente de cocina como guarnición. En la cocina estadounidense, las cebolletas se utilizan principalmente como guarnición cruda: picadas sobre patatas asadas, incorporadas al pan de maíz o espolvoreadas sobre chili. Toda la cebolleta es comestible: las raíces blancas tienen un sabor a cebolla más intenso, mientras que las partes verdes son más suaves. Cultivar cebolletas a partir de las sobras del supermercado es el experimento más sencillo para un huerto casero: si se coloca la raíz en agua, se obtiene una segunda cosecha completa en dos semanas.
Variedad perfil
Común usos
- Terminación de salteado asiático
- Guarnición para sopas
- Cubierta de patata asada
- Tortitas de cebolleta (chinas)
- Pan de maíz horneado en
Editorial notas
Las cebolletas cortadas se conservan bien en un frasco con agua a temperatura ambiente durante 5 a 7 días. La parte blanca de la raíz vuelve a crecer al colocarla en agua; una segunda cosecha que se puede obtener en la ventana de la cocina.