Scalogno
Allium fistulosum
Aroma delicato di cipolla con sottili sentori erbacei; la parte bianca è pungente, quella verde delicata.
Di Scalogno
I cipollotti (chiamati anche cipolle verdi o cipolle primaverili) sono le giovani piante del genere Allium, immature, raccolte prima della formazione del bulbo, con lunghi steli verdi e piccole radici bianche. Si distinguono dall'erba cipollina (che è una specie di erba aromatica diversa). Sono ampiamente utilizzati nelle cucine dell'Asia orientale (cinese, coreana, giapponese, vietnamita, tailandese) sia come ingrediente che come guarnizione. Nella cucina americana, i cipollotti vengono utilizzati principalmente come guarnizione cruda: tritati sulle patate al forno, aggiunti al pane di mais o cosparsi sul chili. L'intero cipollotto è commestibile: le radici bianche hanno un sapore di cipolla più intenso, mentre le cime verdi sono più delicate. Far ricrescere i cipollotti dagli scarti del supermercato è l'esperimento più semplice da fare in giardino: basta immergere l'estremità radicale in acqua per ottenere un secondo raccolto completo entro due settimane.
Varietà profilo
Comune usi
- finitura per soffritto asiatico
- Guarnizione per zuppe
- Condimento per patate al forno
- Frittelle di cipollotto (cinesi)
- Pane di mais cotto in
Editoriale attori
I cipollotti tagliati si conservano bene in un barattolo d'acqua sul piano della cucina per 5-7 giorni. La parte bianca della radice ricresce se messa in acqua: un secondo raccolto da tenere sul davanzale della cucina.