Zucchini
Cucurbita pepo
Mild, leicht süßlich, pflanzlich; nicht dominant, passt aber zu den meisten Aromen.
Um Zucchini
Zucchini (im britischen und französischen Englisch Courgette) ist der dunkelgrüne Sommerkürbis, der die amerikanische Sommerküche prägt – er ist reichlich vorhanden, ertragreich (Hobbygärtner verschenken bekanntlich gerne ihren Überschuss) und vielseitig in der Zubereitung, sowohl roh als auch gekocht. Die italienische Küche verwendet Zucchini in großem Umfang (Zucchini-Parmigiana, Zucchinipuffer, gefüllte Blüten); die französische Küche verwendet sie in Ratatouille; die moderne amerikanische Küche hat Zucchini-Nudeln („Zoodles“) und Zucchinibrot (ein süßes Gebäck, das streng genommen als Dessert gilt) für sich entdeckt. Durch ihren neutralen Geschmack und hohen Wassergehalt nimmt die Zucchini andere Aromen gut auf und gleicht sie aus, ohne jedoch ein Gericht allein zu dominieren. Der gelbe Sommerkürbis (Cucurbita pepo var. recticollis) ist ihr fast identischer Verwandter – geschmacklich sind sie praktisch austauschbar.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Gegrillte Zucchini
- Ratatouille
- Zucchinibrot
- Zucchininudeln
- Gefüllte Zucchiniboote
Leitartikel Notizen
Kleinere Zucchini (15–20 cm) schmecken besser und haben weniger Kerne als übergroße Exemplare. Salzen Sie die geschnittenen Zucchini und lassen Sie sie abtropfen, bevor Sie sie in der Pfanne anbraten.