Abobrinha
Cucurbita pepo
Suave, ligeiramente adocicado, vegetal; não domina o paladar, mas harmoniza com a maioria dos sabores.
Sobre Abobrinha
A abobrinha (ou courgette em inglês britânico e francês) é a abóbora de verão verde-escura que define a culinária americana de verão — abundante, prolífica (os jardineiros domésticos são famosos por distribuir o excedente), versátil em preparações cruas e cozidas. A culinária italiana usa abobrinha extensivamente (abobrinha à parmegiana, bolinhos fritos, flores recheadas); a culinária francesa usa abobrinha no ratatouille; a culinária americana moderna descobriu o macarrão de abobrinha ("zoodles") e o pão de abobrinha (um doce assado, tecnicamente uma sobremesa). O sabor neutro e o alto teor de água fazem com que a abobrinha absorva e equilibre outros sabores, mas não seja o protagonista de um prato sozinha. A abóbora amarela (Cucurbita pepo var. recticollis) é uma parente quase idêntica — os sabores são funcionalmente intercambiáveis.
Variedade perfil
Comum usa
- Abobrinha grelhada
- Ratatouille
- Pão de abobrinha
- Macarrão de abobrinha
- Barquinhos de abobrinha recheados
Editorial notas
Abobrinhas menores (de 15 a 20 cm) têm sabor melhor e menos sementes do que as abobrinhas grandes comuns. Salgue as fatias de abobrinha e escorra-as para remover a água antes de fritá-las na frigideira.