カボチャとヒョウタン·基礎·夏のピーク
ズッキーニ
キュウリ（Cucurbita pepo）
マイルドでほんのり甘く、野菜のような風味。主張しすぎることなく、ほとんどの味と相性が良い。
カテゴリ
カボチャとヒョウタン
ピークフォーム
板状に焼いたり、らせん状に切って麺にしたり、パンに焼き込んだり。
一般的な用途
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相互参照
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について ズッキーニ
ズッキーニ（イギリス英語とフランス英語ではcourgette）は、濃い緑色の夏野菜で、真夏のアメリカの野菜料理を象徴する存在です。豊富に収穫でき（家庭菜園家は余った分を人にあげることで有名です）、生でも加熱調理でも幅広く使えます。イタリア料理ではズッキーニが多用され（ズッキーニ・パルミジャーナ、フリッター、詰め物入りズッキーニの花など）、フランス料理ではラタトゥイユに使われます。現代のアメリカ料理では、ズッキーニ麺（「ズードル」）やズッキーニパン（甘い焼き菓子で、厳密にはデザート）が発見されました。クセのない味と高い水分含有量のため、ズッキーニは他の味を吸収してバランスを取りますが、それ自体が料理の主役になることはありません。黄色の夏野菜（Cucurbita pepo var. recticollis）は、ほぼ同じ味の兄弟で、味は実質的に互換性があります。
バラエティ プロフィール
植物
キュウリ（Cucurbita pepo）
風味
マイルドでほんのり甘く、野菜のような風味。主張しすぎることなく、ほとんどの味と相性が良い。
テクスチャ
生の状態では柔らかく、種の中心部はパリッとした食感。加熱するとすぐに柔らかくなるが、水分含有量が多いため、水っぽくなることがある。
ピークフォーム
板状に焼いたり、らせん状に切って麺にしたり、パンに焼き込んだり、米と肉を詰めたり、ラタトゥイユにスライスしたりして食べる。
シーズンウィンドウ
夏季がピーク（7月～9月）。オフシーズンは品質が急速に低下する。
一般 使用する
- グリルしたズッキーニ
- ラタトゥイユ
- ズッキーニパン
- ズッキーニ麺
- ズッキーニの詰め物ボート
社説 メモ
知っておくと良い
小さめのズッキーニ（6～8インチ）は、大きすぎるものよりも風味が良く、種も少ない。スライスしたズッキーニに塩を振り、水気を切ってからフライパンで炒める。