南瓜和葫芦·基础·夏季高峰期
西葫芦
南瓜
味道清淡，略带甜味，有植物的清香；不会喧宾夺主，但能与大多数口味搭配。
类别
南瓜和葫芦
峰形
烤成块状；螺旋切成面条；烤成面包；
常见用途
5
交叉引用
7
关于 西葫芦
西葫芦（英式英语和法式英语中称为courgette）是一种深绿色的夏季南瓜，是美国仲夏蔬菜烹饪的代表——产量丰富、产量高（众所周知，家庭园丁会将多余的西葫芦赠送他人），而且生熟皆宜。意大利菜肴广泛使用西葫芦（例如西葫芦帕尔马干酪、西葫芦油炸饼、酿西葫芦花）；法国菜肴则将西葫芦用于普罗旺斯炖菜；现代美国烹饪也发现了西葫芦面条（“zoodles”）和西葫芦面包（一种甜烘焙食品，严格来说是甜点）。西葫芦味道清淡，水分含量高，这意味着它能够吸收并平衡其他食材的味道，但自身却无法成为一道菜的主味。黄南瓜（Cucurbita pepo var. recticollis）与西葫芦几乎完全相同——它们的味道在功能上可以互换。
种类 轮廓
植物
南瓜
味道
味道清淡，略带甜味，有植物的清香；不会喧宾夺主，但能与大多数口味搭配。
质地
生的时候口感嫩滑，籽芯脆嫩；煮熟后很快就能变软；水分含量高，煮熟后可能会比较稀。
峰形
烤成块状；螺旋成面条；烤成面包；塞入米饭和肉；切片做成普罗旺斯炖菜。
季节窗口
夏季为旺季（7月至9月）；淡季品质迅速下降。
常见的 用途
- 烤西葫芦
- 《料理鼠王》
- 西葫芦面包
- 西葫芦面条
- 酿西葫芦船
社论 笔记
值得了解
小西葫芦（6-8英寸）比个头巨大的西葫芦味道更好，籽也更少。将西葫芦切片后用盐腌制，沥干水分，然后再煎炸。