Courgettes
Cucurbita pepo
Doux, légèrement sucré, végétal ; ne domine pas mais s'accorde avec la plupart des saveurs.
À propos Courgettes
La courgette (ou zucchini) est cette courge d'été vert foncé qui caractérise la cuisine américaine de mi-été : abondante et prolifique (les jardiniers amateurs sont connus pour donner leurs surplus), elle se prête à de multiples préparations, crue ou cuite. La cuisine italienne l'utilise abondamment (parmesan de courgettes, beignets, fleurs farcies) ; la cuisine française l'intègre à la ratatouille ; la cuisine américaine moderne a découvert les nouilles de courgettes (« zoodles ») et le pain aux courgettes (une pâtisserie sucrée, techniquement un dessert). Sa saveur neutre et sa forte teneur en eau lui permettent d'absorber et d'équilibrer les autres saveurs, sans pour autant dominer un plat à elle seule. La courge d'été jaune (Cucurbita pepo var. recticollis) est sa quasi-sœur : leurs saveurs sont pratiquement interchangeables.
Variété profil
Commun utilise
- Courgettes grillées
- Ratatouille
- Pain aux courgettes
- Nouilles de courgettes
- courgettes farcies en barquettes
Éditorial notes
Les petites courgettes (15 à 20 cm) sont plus savoureuses et contiennent moins de graines que les grosses courgettes de jardin. Salez et égouttez les courgettes coupées en tranches avant de les faire revenir à la poêle.