Zucchine
Cucurbita pepo
Delicato, leggermente dolce, vegetale; non è predominante ma si abbina alla maggior parte dei sapori.
Di Zucchine
La zucchina (o courgette in inglese britannico e francese) è la zucca estiva di colore verde scuro che definisce la cucina americana di mezza estate: abbondante, prolifica (i giardinieri amatoriali sono noti per regalare le eccedenze), versatile sia cruda che cotta. La cucina italiana fa ampio uso di zucchine (parmigiana di zucchine, frittelle, fiori ripieni); la cucina francese le usa nella ratatouille; la cucina americana moderna ha scoperto gli spaghetti di zucchine ("zoodles") e il pane di zucchine (un dolce da forno, tecnicamente un dessert). Il sapore neutro e l'alto contenuto di acqua fanno sì che la zucchina assorba e bilanci gli altri sapori, ma non diventi l'ingrediente principale di un piatto. La zucca gialla estiva (Cucurbita pepo var. recticollis) è una parente quasi identica: i sapori sono praticamente intercambiabili.
Varietà profilo
Comune usi
- Zucchine grigliate
- Ratatouille
- Pane di zucchine
- Spaghetti di zucchine
- Barche di zucchine ripiene
Editoriale attori
Le zucchine più piccole (15-20 cm) hanno un sapore migliore e meno semi rispetto a quelle enormi. Salate e scolate le zucchine tagliate a fette per eliminare l'acqua in eccesso prima di friggerle in padella.