Calabacín
Pepo de calabaza
Suave, ligeramente dulce, vegetal; no predomina, pero combina con la mayoría de los sabores.
Acerca de Calabacín
El calabacín (o calabacín en inglés británico y francés) es la hortaliza de verano de color verde oscuro que define la cocina estadounidense de mediados de verano: abundante, prolífica (los jardineros aficionados suelen regalar el excedente), versátil tanto cruda como cocinada. La cocina italiana utiliza el calabacín extensamente (calabacín a la parmesana, buñuelos, flores rellenas); la cocina francesa lo usa en la ratatouille; la cocina estadounidense moderna ha descubierto los fideos de calabacín (o "zoodles") y el pan de calabacín (un dulce horneado, técnicamente un postre). Su sabor neutro y su alto contenido de agua hacen que el calabacín absorba y equilibre otros sabores, pero no sea el ingrediente principal de un plato por sí solo. La calabaza amarilla de verano (Cucurbita pepo var. recticollis) es una especie casi idéntica: sus sabores son prácticamente intercambiables.
Variedad perfil
Común usos
- Calabacín a la parrilla
- Ratatouille
- Pan de calabacín
- fideos de calabacín
- Barquitos de calabacín rellenos
Editorial notas
Los calabacines más pequeños (de 15 a 20 cm) tienen mejor sabor y menos semillas que los calabacines gigantes. Salpimente los calabacines cortados en rodajas para eliminar el agua antes de freírlos.