Invierno cima
De diciembre a febrero: bodegas subterráneas, coles de almacenamiento, cítricos, excepciones para invernaderos.
Acerca de invierno
En las zonas templadas, predominan las hortalizas de raíz y las coles cosechadas en otoño. La producción en invernaderos (holandeses, mexicanos y almerías) cubre la demanda de productos frescos como tomates, pimientos y pepinos. La hidroponía en invernaderos produce hortalizas de hoja verde durante todo el año. Las tradiciones culinarias de invierno se centran en estofados, sopas y guisos de cocción lenta que se adaptan a la gama de verduras de temporada.
Estación perfil
Cultural tradiciones
Consumo de kimchi coreano (la cosecha de kimjang en otoño alimenta la alimentación invernal). Cocina europea de repollo estofado (bigos en Polonia, tradiciones de chucrut). Cocina italiana de invierno (ribollita, sopas de frijoles con frijoles almacenados y col rizada). Cocina británica de tubérculos. Invierno en el sur de Estados Unidos (berzas con cerdo ahumado, pasteles de batata). Abundancia de cítricos en el Mediterráneo (coincide con la cocina de verduras, pero los limones y las naranjas sustentan la cocina de verduras de invierno).
Presentado variedades
21 variedades que alcanzan su punto máximo o son especialmente notables en esta época del año. Toca cualquier variedad para ver su perfil editorial completo.
Estacional emparejamientos
Diez combinaciones clásicas que marcan la pauta en la cocina de esta temporada. Toca cualquier combinación para ver su perfil editorial completo.
Editorial notas
El invierno es la estación donde la diferencia entre las verduras frescas de temporada y las alternativas fuera de temporada es mayor. La elección se reduce a: importaciones de invernaderos industriales (holandesas, mexicanas, españolas) frente a verduras de temporada almacenadas localmente frente a verduras congeladas (que suelen ser de mayor calidad que las importaciones frescas fuera de temporada). Para muchos cocineros, la mejor opción en invierno es aprovechar la variedad de verduras de temporada —hortalizas de raíz, repollo, calabazas de invierno, ajo y cebollas almacenadas— en lugar de intentar mantener los hábitos culinarios de verano con ingredientes de menor calidad.