Caer cima
De septiembre a noviembre: calabazas de invierno, crucíferas, hortalizas de raíz, temporada de cosecha.
Acerca de caer
La temporada de cosecha. Los cultivos de verano que aman el calor terminan su temporada; los cultivos de otoño de clima fresco alcanzan su punto máximo. Las calabazas de invierno (bellota, butternut, kabocha, delicata, espagueti) definen la temporada visual y culinariamente. Las brasicáceas vuelven a crecer (brócoli, coliflor, coles de Bruselas, repollo). Se cosechan hortalizas de raíz para almacenar (zanahorias, remolachas, chirivías, nabos, apio nabo). La recolección de setas alcanza su punto máximo para rebozuelos, boletus y maitake. Las verduras frescas de finales de otoño (lechugas, espinacas, col rizada) regresan cuando el calor disminuye.
Estación perfil
Cultural tradiciones
Día de Acción de Gracias estadounidense (la fiesta de la cosecha: batatas, coles de Bruselas, tubérculos y calabazas de invierno son la base de la comida). Kimjang coreano (fermentación colectiva de col china, tradicionalmente a finales de octubre-noviembre). Recolección de setas silvestres en otoño en Italia (porcini, ovoli, trompeta). Cocina británica de otoño (coles de Bruselas, chirivías, tubérculos). Temporada de matsutake en Japón (seta silvestre de gran valor).
Presentado variedades
21 variedades que alcanzan su punto máximo o son especialmente notables en esta época del año. Toca cualquier variedad para ver su perfil editorial completo.
Estacional emparejamientos
Ocho combinaciones clásicas que marcan la pauta culinaria en esta época del año. Toca cualquier combinación para ver su perfil editorial completo.
Editorial notas
Las coles de Bruselas alcanzan su punto óptimo tras la primera helada: el frío concentra los azúcares y reduce el amargor. Las coles de Bruselas cosechadas antes de las heladas (principios de otoño, finales de septiembre) son notablemente más amargas que las cosechadas después de las heladas (a partir de mediados de octubre). Buscar coles de Bruselas específicamente entre finales de octubre y noviembre garantiza una calidad notablemente superior a la de cosechas anteriores. Lo mismo ocurre con la col rizada, las chirivías y otras verduras de otoño: la primera helada marca un umbral de calidad.