Primavera cima
De marzo a mayo: espárragos, guisantes, verduras tiernas, la primera temporada de hortalizas.
Acerca de primavera
Llega la primavera. Tras la monotonía de las verduras de invierno, la primavera trae consigo la primera temporada de hortalizas frescas: tiernas verduras de hoja verde, el breve auge de la cosecha de espárragos, guisantes frescos, ajos silvestres y otras aliáceas silvestres, rábanos baby y lechugas tempranas. La esencia de esta estación reside en su delicadeza y brevedad: muchas hortalizas de primavera alcanzan su punto óptimo durante tan solo 4 a 6 semanas.
Estación perfil
Cultural tradiciones
La cocina italiana primavera (literalmente 'primavera': pasta con verduras elaborada con productos de temporada); los menús franceses petit légumes y printemps; los productos británicos de 'nueva temporada' que se ofrecen en pubs y restaurantes; el 'plato de verduras de primavera' estadounidense como plato básico en los menús de los restaurantes; la tradición japonesa sansai (verduras de montaña) de brotes silvestres de primavera.
Presentado variedades
Diez variedades que alcanzan su punto máximo o son especialmente notables en esta época del año. Toca cualquier variedad para ver su perfil editorial completo.
Estacional emparejamientos
Cinco combinaciones clásicas que marcan la pauta culinaria en esta época del año. Toca cualquier combinación para ver su perfil editorial completo.
Editorial notas
Los espárragos de primavera de granjas locales —no los espárragos de invierno importados de California— son una de las mejores experiencias con verduras de temporada. Su temporada es breve (a menudo solo de 4 a 6 semanas para disfrutar de un producto local de primera calidad) y la diferencia de calidad con los espárragos importados fuera de temporada es enorme. Lo más recomendable es buscar espárragos locales de finales de abril a finales de mayo. Lo mismo se aplica a los guisantes frescos (desgranarlos pocas horas después de comprarlos o comprarlos congelados).