Verano cima
De julio a septiembre: la temporada abundante de solanáceas, calabazas y cocina mediterránea.
Acerca de verano
Temporada de abundancia de verduras. Predominan los cultivos que toleran el calor: tomates, pimientos, berenjenas, calabacines, pepinos, maíz dulce, judías verdes y melones. Los mercados de agricultores ofrecen una gran variedad. La gastronomía se caracteriza por la influencia de la cocina mediterránea (italiana, provenzal, levantina y griega) y las tradiciones culinarias del sur de Estados Unidos. El final del verano, con la temporada de maíz y tomate, representa el punto álgido de abundancia en muchas regiones.
Estación perfil
Cultural tradiciones
La cocina italiana de verano alcanza su máximo esplendor (caprese, pasta al pomodoro, variantes de ratatouille, preparaciones de berenjena). La cocina provenzal se manifiesta plenamente. Las tradiciones estadounidenses de conservas de verano (tomates, pimientos y judías para el invierno) se intensifican. Las tradiciones coreanas y del este de Asia de preparación del kimchi se preparan para el kimjang otoñal. La cocina de verano del sur de Estados Unidos (succotash, maíz dulce, calabaza de verano).
Presentado variedades
Doce variedades que alcanzan su punto máximo o son especialmente notables en esta época del año. Toca cualquier variedad para ver su perfil editorial completo.
Estacional emparejamientos
Ocho combinaciones clásicas que marcan la pauta culinaria en esta época del año. Toca cualquier combinación para ver su perfil editorial completo.
Editorial notas
Los tomates de agosto —en particular los tomates autóctonos de los mercados locales, cuando están en su punto óptimo de maduración— representan, sin duda, la experiencia veraniega por excelencia. La diferencia de calidad entre los tomates de agosto, en su punto álgido, y los tomates de supermercado de febrero es una de las mayores diferencias de calidad estacionales en la alimentación actual. Por consiguiente, para cocinar con tomates fuera de temporada, conviene usar tomates enlatados (a menudo San Marzano con Denominación de Origen Protegida italiana) en lugar de tomates frescos de invierno, que no aportarán el toque final al plato.