Comté d'Aroostook, Maine
Le pays de la pomme de terre de la Nouvelle-Angleterre, dans l'extrême nord
Le comté d'Aroostook, situé à l'extrême nord du Maine et connu localement sous le nom de « Comté », produit la majeure partie des pommes de terre de Nouvelle-Angleterre et représente la région historique de production de pommes de terre de l'est des États-Unis.
À propos aroostook
Le comté d'Aroostook, situé à l'extrême nord du Maine et plus communément appelé « le comté », produit la majeure partie des pommes de terre de Nouvelle-Angleterre et représente la région historique de production de pommes de terre de l'est des États-Unis. La production a atteint son apogée au début du XXe siècle, lorsque le Maine était le premier producteur national. Depuis, la région a été dépassée par l'Idaho et l'État de Washington en volume, mais elle demeure un producteur régional important, imprégné d'une forte identité agricole et culturelle. Les pommes de terre du Maine sont cultivées dans des sols d'origine glaciaire, souvent des limons légèrement acides, bénéficiant d'étés frais et de précipitations abondantes. Elles présentent ainsi des caractéristiques légèrement différentes de celles des pommes de terre rousses de l'Idaho, cultivées en climat sec : elles sont souvent un peu plus cireuses et ont une peau plus fine. Les variétés cultivées comprennent des pommes de terre rousses, des pommes de terre blanches rondes, des pommes de terre rouges, des Yukon Gold et des variétés spéciales. Le paysage agricole est majoritairement familial (la communauté agricole du comté se transmet de génération en génération au sein des mêmes familles), avec des infrastructures coopératives de commercialisation et de stockage. La récolte a lieu en automne et les pommes de terre sont stockées pendant l'hiver pour être expédiées tout au long de l'année. Le changement climatique modifie progressivement la saison de croissance, avec des effets mitigés : des saisons plus longues, mais aussi une pression accrue des ravageurs et une plus grande variabilité météorologique.
Origine profil
Variétés de Comté d'Aroostook, Maine
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Éditorial notes
La comparaison entre les pommes de terre du Maine et celles de l'Idaho est un débat régional qui repose surtout sur les préférences culinaires : les cuisiniers de Nouvelle-Angleterre privilégient souvent les pommes de terre du Maine pour leur texture légèrement plus ferme et leur peau plus fine, notamment pour les cuissons à l'eau et les salades. Les pommes de terre Russet de l'Idaho sont quant à elles majoritairement utilisées pour la cuisson au four et la friture. Bien que commercialisées principalement sous les appellations « Russet » ou « pommes de terre blanches », ces deux régions produisent des pommes de terre sensiblement différentes. Choisir des pommes de terre originaires du Maine est l'une des options régionales les plus accessibles aux consommateurs de l'est des États-Unis.