Pomme de terre Yukon Gold
Solanum tuberosum
Riche, onctueuse, légèrement sucrée ; sa chair jaune est signe de caroténoïdes naturels et d'une saveur plus riche que les variétés à chair blanche.
À propos Yukon
La pomme de terre Yukon Gold est une variété à chair jaune et à teneur moyenne en amidon, développée à l'Université de Guelph (Ontario, Canada) en 1980. C'est une pomme de terre polyvalente, idéale pour la cuisson au four, la purée, l'eau bouillante, les salades et les gratins. Sa chair jaune contient des composés naturels semblables au beurre qui permettent d'obtenir une purée plus savoureuse sans ajouter beaucoup de matières grasses. Sa teneur moyenne en amidon (entre cireuse et farineuse) lui permet de conserver sa forme à la cuisson tout en restant onctueuse en purée. Elle est devenue la pomme de terre de référence pour les cuisiniers amateurs exigeants qui recherchent une variété polyvalente. Sa peau fine et jaune est délicate et se prête rarement à l'épluchage.
Variété profil
Commun utilise
- Purée de pommes de terre
- Quartiers de pommes de terre rôties
- salade de pommes de terre
- Pommes de terre gratinées
- Soupe de purée de pommes de terre
Éditorial notes
Les pommes Yukon Gold sont plus fragiles et se conservent moins bien que les Russet ; il est donc conseillé de les consommer dans les 3 à 4 semaines. Leur couleur jaune est une caractéristique naturelle du cultivar et n’est pas ajoutée.