Pomme de terre Red Bliss
Solanum tuberosum
Doux, légèrement sucré, avec une subtile saveur terreuse ; la peau rouge ajoute une légère amertume.
À propos Rouge
La Red Bliss (aussi appelée Red Pontiac, New Red ou simplement « pomme de terre rouge ») est une pomme de terre à chair blanche et à faible teneur en amidon. Sa chair ferme conserve exceptionnellement bien sa forme à la cuisson, ce qui en fait le choix idéal pour la salade de pommes de terre : on souhaite en effet des cubes entiers qui ne se désagrègent pas au contact de la mayonnaise. Les pommes de terre Red Bliss sont généralement récoltées jeunes (encore des pommes de terre nouvelles), ce qui explique leur texture ferme. Leur peau rouge, délicate, est presque toujours conservée, apportant couleur et une légère amertume au plat. Dans la région de Boston, la Red Bliss est particulièrement appréciée pour les clambakes et les ragoûts traditionnels de Nouvelle-Angleterre.
Variété profil
Commun utilise
- salade de pommes de terre
- pommes de terre nouvelles bouillies
- Clambake
- Rôti aux herbes
- Garniture pour hachis parmentier
Éditorial notes
N'utilisez pas de pommes de terre rouges à la place des Russet dans la purée : elle sera collante. De même, n'utilisez pas de Russet dans la salade de pommes de terre : les cubes se désagrégeront.