Piment jalapeño
Capsicum annuum
Chaleur modérée avec des notes végétales et poivrées ; le fumage se transforme en la saveur fumée et sucrée profonde du chipotle.
À propos Jalapeño
Le jalapeño est un petit piment vert foncé, moyennement piquant (2 500 à 8 000 unités Scoville), emblématique de la cuisine mexicaine-américaine : frais dans les salsas, mariné (escabèche) et fumé-séché pour obtenir le chipotle. Originaire de l’État mexicain de Veracruz, sa culture moderne s’étend aujourd’hui du Mexique à la Californie. Malgré son association avec la gastronomie mexicaine, le jalapeño est rarement utilisé dans la cuisine mexicaine traditionnelle en dehors de Veracruz et du nord du Mexique ; il est principalement présent dans les cuisines tex-mex et mexicaine-américaine. Les jalapeños fumés et séchés deviennent des piments chipotle (chipotle morita ou chipotle meco selon le mode de fumage), que l’on retrouve notamment dans la sauce chipotle adobo.
Variété profil
Commun utilise
- Salsa fraîche
- jalapeños marinés
- Jalapeño poppers
- Garniture de nachos
- Base chipotle-adobo
Éditorial notes
Retirez les graines et les membranes pour une saveur moins piquante ; la capsaïcine se concentre dans la partie blanche, et non dans les graines (même si les retirer élimine les deux). Lavez-vous soigneusement les mains après manipulation.