Laitue beurre
Lactuca sativa var. capitata
Légèrement sucrée, délicate, sans amertume ; le profil aromatique le plus neutre pour une laitue.
À propos Beurre
La laitue beurre — qui comprend les variétés Boston, Bibb et pommée — est une laitue à la texture douce et au goût légèrement sucré, aux feuilles en rosette lâches. Ses feuilles sont particulièrement tendres (presque fondantes, d'où son nom) et offrent une saveur délicate qui se marie parfaitement avec les vinaigrettes et les garnitures subtiles. La cuisine française utilise traditionnellement la laitue beurre pour de fines salades accompagnées de vinaigrettes simples ; la cuisine américaine la privilégie pour des présentations élégantes de salades vertes et pour la confection de feuilles de laitue farcies (rouleaux de laitue d'inspiration asiatique). La « laitue vivante » cultivée en hydroponie (vendue avec ses racines dans des barquettes) est généralement de la laitue beurre ; ce mode de culture prolonge sa durée de conservation car la plante continue de produire.
Variété profil
Commun utilise
- Salade française avec vinaigrette légère
- Rouleaux de laitue (asiatiques)
- sandwichs au thé
- garniture de salade
- BLT, une alternative à la romaine.
Éditorial notes
La laitue beurre vivante (avec ses racines, conservée dans un bain-marie réfrigéré) reste fraîche 7 à 10 jours, contre 3 à 5 jours pour la laitue beurre coupée. La différence de prix est justifiée pour une consommation occasionnelle.