lechuga mantecosa
Lactuca sativa var. capitata
Ligeramente dulce, delicado, sin amargor; el perfil de sabor a lechuga más neutro.
Acerca de Manteca
La lechuga mantecosa —que incluye las variedades Boston, Bibb y de cabeza de mantequilla— es una lechuga de textura suave y sabor ligeramente dulce, con cabezas sueltas en forma de roseta. Sus hojas son notablemente tiernas (casi mantecosas, de ahí su nombre) y poseen un sabor delicado que no compite con aderezos o rellenos sutiles. La cocina francesa tradicionalmente utiliza la lechuga mantecosa para ensaladas finas con vinagretas sencillas; en la cocina estadounidense, se prefiere para presentaciones elegantes de ensaladas verdes y como base para wraps de lechuga (de inspiración asiática). La lechuga viva cultivada hidropónicamente (que se vende con las raíces adheridas en envases tipo concha) suele ser lechuga mantecosa, lo que prolonga su vida útil porque la planta continúa produciendo.
Variedad perfil
Común usos
- Ensalada francesa con vinagreta ligera
- Rollitos de lechuga (asiáticos)
- sándwiches de té
- Guarnición de ensalada
- Alternativa BLT a la lechuga romana
Editorial notas
La lechuga de mantequilla viva (con las raíces intactas, conservada en baño maría refrigerado) se mantiene fresca de 7 a 10 días, frente a los 3 a 5 días de la lechuga de mantequilla cortada. Merece la pena la diferencia de precio para un uso ocasional.