Cresson
Capucine officinale
Piquant, poivré, moutardé avec des notes minérales et aquatiques ; plus piquant que la roquette.
À propos Cresson
Le cresson est une plante aquatique poivrée qui pousse à l'état sauvage le long des cours d'eau et est cultivée dans les champs inondés. Sa saveur est plus piquante que celle de la roquette – plus proche du piquant du radis – avec une note minérale et aquatique caractéristique due à son milieu de culture. Il présente un intérêt particulier, car il s'agit du seul légume vert couramment cultivé dans l'eau plutôt que dans la terre ; sa production est concentrée dans des régions spécifiques bénéficiant d'un accès à l'eau potable (Kentucky, Angleterre, Vénétie en Italie). Les cuisines britannique et française traditionnelles utilisent abondamment le cresson (sandwichs pour le thé de l'après-midi, velouté de cresson), mais son utilisation dans la cuisine américaine reste limitée malgré sa richesse nutritionnelle (l'un des aliments les plus nutritifs par calorie).
Variété profil
Commun utilise
- sandwichs au cresson anglais
- Crème de cresson
- Salade verte
- garniture de steak
- légumes verts sautés asiatiques
Éditorial notes
Le cresson flétrit plus vite que les autres légumes verts ; achetez-le avec ses tiges encore dans l’eau (en bottes maintenues par un élastique) et consommez-le dans les 2 à 3 jours. Le cresson conservé dans l’eau du robinet se garde plus longtemps que celui réfrigéré.