alface manteiga
Lactuca sativa var. capitata
Levemente adocicado, delicado, sem amargor; o perfil de sabor de alface mais neutro.
Sobre Manteiga
A alface manteiga — incluindo as variedades Boston, Bibb e butterhead — é uma alface de textura macia e sabor levemente adocicado, com cabeças em formato de roseta soltas. As folhas são notavelmente tenras (quase amanteigadas, daí o nome) com um sabor delicado que não compete com molhos ou recheios delicados. A culinária francesa tradicionalmente usa a alface manteiga em saladas finas com vinagretes simples; na culinária americana, ela é preferida para apresentações elegantes de saladas verdes e como base para wraps de alface (inspirados na culinária asiática). A alface viva cultivada hidroponicamente (vendida com as raízes em embalagens tipo clamshell) é geralmente alface manteiga — o que prolonga a vida útil, pois a planta continua produzindo.
Variedade perfil
Comum usa
- Salada francesa com vinagrete leve
- Enroladinhos de alface (asiáticos)
- sanduíches de chá
- Guarnição para salada
- Alternativa BLT à alface romana.
Editorial notas
A alface manteiga viva (com raízes intactas, em banho-maria refrigerado) mantém-se fresca por 7 a 10 dias, contra 3 a 5 dias da alface manteiga cortada. Vale a pena a diferença de preço para uso esporádico.