Laitue romaine
Lactuca sativa var. longifolia
Croquant, légèrement sucré, avec une légère amertume dans les feuilles extérieures ; très doux dans l'ensemble.
À propos Romaine
La laitue romaine (aussi appelée laitue cos) est une laitue pommée, croquante et allongée, aux feuilles nervurées caractéristiques et au cœur pâle et croquant. C'est la laitue emblématique de la salade César (sa structure ferme retient la sauce crémeuse sans flétrir) et l'ingrédient incontournable des salades grecque et libanaise. La romaine est plus riche en nutriments que la laitue iceberg — elle contient notamment des quantités importantes de vitamine K, de folate et de vitamine A — ce qui en fait la laitue « saine » par excellence, très répandue en supermarché. Son cœur pâle est doux et croquant ; les feuilles extérieures, plus foncées, sont légèrement plus amères et plus fermes. La romaine pré-coupée et vendue en sachet pour plus de praticité a été associée à des épidémies d'E. coli (2018-2020) ; il est donc plus sûr d'acheter une laitue entière.
Variété profil
Commun utilise
- salade César
- salade grecque
- fattouche libanais
- Rouleaux de laitue
- Laitue romaine grillée
Éditorial notes
Les cœurs de romaine (uniquement le centre pâle) vendus par trois sont très avantageux : c’est de toute façon la partie la plus consommée. Les feuilles extérieures sont parfaites pour les smoothies verts, à condition de les retirer avant de les mettre en salade.